≡ Anasayfa Blog Hakkımızda İletişim
DÜNYA MUTFAKLARI

Genel Bilgi

Dünya mutfakları, dünyanın farklı bölgelerindeki kültürel, coğrafi, tarihi ve tarımsal farklılıklardan kaynaklanan yemek tarzlarına verilen isimdir. Her bölgenin kendine özel olarak yemekleri, tarifleri, baharatları ve yöntemleri vardır. Dünya mutfaklarını şu şekilde sıralayabiliriz:

Dünya Mutfağının Tarihi

Dünya mutfak tarihi, insanlık tarihi kadar eski bir geçmişe sahiptir. İnsanlar, avcılık, toplayıcılık dönemlerinden beri yiyecekleri pişirmeye başladılar ve zamanla yemek tariflerini, pişirme yöntemlerini geliştirdiler. M.Ö 5000 yılında, Mezopotamya’da bugünkü yemek pişirme tekniklerine benzer bir şekilde güveçte pişirme yöntemi kullanıldı. Bu dönemde Baharat Yolu’nun açılması ile birlikte baharatlar dünya çapında daha yaygın hale geldi ve farklı kültürlerin kullanımı da böylece yaygınlaştı. Antik Yunan ve Roma dönemlerinde ise yemeklerin sunumu ve sunum biçimleri önem kazandı. Bu dönemde zenginlerin sofralarında birçok farklı yemek sunuluyordu ve yemekler farklı tatlarla, baharatlarla zenginleştiriliyordu. Orta Çağ döneminde, Avrupa’nın farklı bölgelerinde farklı yöntemler kullanılarak yemekler pişirilmeye başlandı. Bu dönemde saray mutfağı önem kazandı. Yeni Dünya keşfi ile birlikte Amerika’nın farklı yerlerinde yetişen meyve ve sebzeler Avrupa ve Asya mutfağına da karışıp yeni tatlar kattı. Dünya çapında baharatların kullanımı da bu dönemde oldukça yaygınlaştı. 20. yüzyılda fast food kültürü oldukça arttı ve dünya mutfaklarında pek çok değişikliğe imza atıldı. Son yıllarda yeniden daha sağlıklı yiyecekler ön plana çıkmaya başlandı. Birçok kültür de geleneksel yöntemler kullandığı yöresel yemeklerine geri dönüş yaptı.

Türk Mutfağı



- Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. - Türk Mutfağının yüzyıllar süren gelişimi, Türkler’in tarih boyunca yaşadıkları coğrafya ve bu coğrafyanın sunduğu malzemeler, geniş mutfak kültürünün oluşmasında büyük katkı sağlamıştır. Orta Asya’da tarım ve hayvancılık ile geçinen Türkler, şartların uygunsuz hale gelmesi ile Anadolu’ya göç edip yerleşmişler ve Anadolu Selçuklu Devletini kurmuşlardır. Anadolu topraklarında daha önce bilmedikleri ve tanımadıkları ürünler ile karşılaşan Türkler, bu yeni ürünler ile, önceleri basit daha sonrasında karmaşık pişirme teknikleri kullanarak zamanla çok zengin bir mutfak yaratmışlardır. - Türk mutfağındaki çeşit zenginliği birçok etkene bağlıdır. Kısa bir ifadeyle Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültür- le yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı imparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürünün yeni yapısını kazanmasında rol oy- namıştır.
türk bayrağı
yaprak sarma mantı baklava
Yaprak Sarma Mantı Baklava

Daha fazla bilgi için şu siteleri de ziyaret edebilirsiniz:

vikipedi
yemek.com
lezzet dergisi

Akdeniz Mutfağı


  Akdeniz mutfağı ifadesi Akdeniz'in çevresindeki ülkelerin sofra ve yemek kültürlerini tanımlamak için kullanılır. Bu coğrafya, Akdeniz mutfağının en temel ve ayırt edici özelliği olan zeytinyağının sıklıkla kullanıldığı ve zeytin ağacının dağılımının olduğu bölgeleri kapsar. Akdeniz mutfağı, farklı pişirme şekillerinin birleştiği geniş bir çeşitliliğe sahiptir; özellikle Mağrip mutfağı, Levant mutfağı, Türk mutfağı, Yunan mutfağı, İtalyan mutfağı ve İspanyol mutfağı bu kültürün içerisinde yer alır. Bu bölgenin tarihsel birleşimi, Akdeniz'in iklimi ve ekonomisi ile birleşerek temel olarak yağ, ekmek ve şarabın kullanımını kapsamaktadır. Bununla birlikte kızarmış koyun/keçi eti, sebze ve domatesli yahniler ve tuzlanmış balıklar ve ürünleri ile bottarga denilen balık tipleri de bu mutfakta yer alır.
Akdeniz Bölgesi yöresel yemekleri ile öne çıkan bölgeler arasında yer alır. İklim koşulları ve yetişen gıdaların çeşitliliği ile dünya çapında ün kazanan Akdeniz mutfağı, yüzlerce yıl içerisinde çeşitli kültürler ile etkileşime girerek ortaya çıkmıştır. Doğu ve Batı olarak iki kategoride ele alınan Akdeniz mutfağı, benzer lezzetlerin yerel baharat ve özellikler ile bir araya getirilmesi sonucu ortaya çıkar. Doğu Akdeniz mutfağı Yunanistan, Mısır, Fas, Lübnan ve Suriye’yi kapsar. Batı Akdeniz mutfağı ise Fransa, İtalya ve İspanya’yı kapsar. Osmanlı Devletinin geçmişte çeşitli bölgelerde hakimiyet kurmasıyla beraber Akdeniz mutfağına dair pek çok lezzet, Türkiye’ye taşınmıştır. Ülkenin yerel lezzetlerinin oluşumuna etki eden bu yemekler, zaman içerisinde Türk mutfağının vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Akdeniz Bölgesi çorbaları, yemekleri, mezeleri ve salataları başta olmak üzere pek çok farklı yemek türü ile dikkatleri üzerine çeker. Hafif lezzetlerden oluşan bu yemekler, Akdeniz Bölgesi ile sınırlı kalmayarak dünyanın dört bir yanına yayılmayı başarmıştır. Sağlıklı beslenme fikrinin önem kazandığı modern dünyada Akdeniz’e özgü yemekler, sağlıklı ve dengeli beslenmenin anahtarı haline gelmiştir.

Belli Başlı Yemekler

Asya Mutfağı


  Asya mutfağı, Asya kıtasına özgü yiyeceklerin genel adı. Bulundukları bölgenin adını alan bu mutfak türleri, geleneksel Çin İmparatorluğu mutfağıyla çağdaş Japon ve Kore Yarımadası mutfaklarının birleşiminden oluşan Doğu Asya; Kamboçya, Laos, Tayland, Vietnam, Brunei, Endonezya, Malezya, Singapur ve Filipinler mutfaklarını barındıran Güneydoğu Asya; bir zamanlar Britanya Hindistanı'nı oluşturan Myanmar, Hindistan, Sri Lanka ve Pakistan başta olmak üzere bölgede bulunan diğer ülkeleri içine alan Güney Asya, Orta Asya ve Orta Doğu mutfaklarıdır.
Asya mutfağında en çok balık, ördek, dana eti ve deniz ürünü kullanılır. Japonya'da çekirge, deniz anası gibi farklı hayvan türleri spesiyal olarak sunulur. Asya mutfağında en çok buharda pişirme yöntemi kullanılır. Hindistan cevizi, mango ve ananas, yemeklere lezzet katması için kullanılan meyvelerdendir.
Bu mutfakta yemek yemek sadece karın doyurmak için değil, bir felsefe ve ritüel olarak da gerçekleştirilir. Yemeklerde hem uyum, hem de zıtlıklara yer verilir. Pişirme tarzları ve sunumu, Asya mutfağını öne çıkaran özelliklerdir. Bu coğrafyada pirinç ve çorba oldukça önemlidir. Süt ve süt ürünlerine ise hemen hemen hiç rastlanmaz. Ayrıca tatlı olarak da fazla çeşitlilik yoktur. Tatlı kültüründe meyve kızartmalarına ve pudinglere yer verilir.

Belli Başlı Yemekler

Avrupa Mutfağı


 Avrupa mutfağı, İtalyan, Fransız, İspanyol, Alman, İngiliz ve Yunan ülkelerin yemeklerini daha fazla kapsar. Bu mutfakta yemeklerde kullanılan malzemeler genellikle peynir, et, deniz ürünleri, hamur işleri, şarap ve baharatlar olarak sıralanabilir.
Avrupa’daki yemek kültürü ülkeden ülkeye farklılık gösterir, ancak Avrupa mutfaklarını örneğin Asya’dan ayıran ortak özellikler vardır. Mutfaktaki en büyük nişasta kaynağı buğday ununun yanı sıra çeşitli çeşitlerde köfte, makarna ve hamur işleridir. Avrupa’daki çoğu ülke sosları ve baharatları çeşni ve aksesuar olarak kullanır.
Avrupa mutfak kültürünün ağır bir geçmişi var ve dünyadaki birçok ülkeyi etkileyen mutfak kültürüne ev sahipliği yapıyor. Her Avrupa bölgesinin kendine has özellikleri olan buradaki tipik lezzetler tarih boyunca yaşanmakta ve dünyadaki insanlar tarafından giderek daha fazla tanınmakta ve sevilmektedir. Fransa, İngiltere, Türkiye, Almanya, İtalya gibi Avrupa’nın ünlü mutfağı bu tadı alanların asla unutamayacağı özellikler barındırıyor.

Belli Başlı Yemekler

Orta Doğu Mutfağı


 Orta Doğu mutfağı ya da Batı Asya mutfağı, Orta Doğu veya bir başka adıyla Batı Asya ülkelerinde yaygın olarak tüketilen yiyeceklerden oluşmaktadır. Hazırlanan yemeklerin başlıca hammaddeleri zeytin, zeytinyağı, pita, bal, susam ve hurmadır. İçli köfte ve şavurma mutfağın bilinen yemeklerindendir.
Orta Doğu mutfağında buğday ve pirinç başlıca tahıllardır. Buğday unundan, Orta Doğu mutfağının en önemli öğesi olan ekmek yapılmaktadır. Ekmekler mayalı ve mayasız olarak çeşitlilik göstermekte olup; en yaygın tüketilen mayasız hamur ile hazırlanan, kalın olmayan, pişirilmiş ekmektir. Buğdayın bir başka yaygın kullanım şekli ise bulgur ve kuskustur.
Kırmızı et olarak özellikle kuzu ve koyun eti, Orta Doğu mutfağında en yaygın olarak kullanılmaktadır. Koyun sütü ile peynir ve yoğurt yapımı da yaygındır.Et yemekleri ızgara, kebap veya güveç şeklinde hazırlanıp servis edilmektedir.Tavuk da kırmızı et kadar popülerdir. Tavuk yemeklerinin hazırlığında mutlaka bir meyve, zeytin, fındık veya misket limonu kullanılarak tadı ekşi veya tatlı bir yemek olarak hazırlanmaktadır.

Belli Başlı Yemekler

Güney Amerika Mutfağı


 Güney Amerika mutfağını ve yemeklerini belirleyen en önemli unsurların başında iklim, göç ve coğrafi koşullar geliyor. Güneye gidildikçe sıcaklığın azalmasından dolayı bölgesel olarak Güney Amerika’da yetiştirilen ürünlerin çeşitliliği hayli fazla. Kıyı bölgelerinde deniz ürünleri kullanılırken orta kesimlere geçildiğinde kırmızı et tüketimi artıyor.
Güney Amerika yemeklerinin çeşitliliğinde hem geçmişte İnka medeniyetinin bulunduğu Peru, Şili ve Bolivya hem de Aztek ve Maya medeniyetlerinin bulunduğu Orta Amerika bölgesinde geleneksel yemeklerin ve ürünlerin önemli bir yer kapladığı görülebilir. Başta patates, mısır, biber, siyah fasulye, bal ve kakao olmak üzere pek çok ürün geçmişten geleceğe gastronomik bir köprü görevi görüyor.
17-19. yüzyılda kıtaya Afrikalıların ve 19. yüzyılın sonlarına doğru çoğunlukla İtalyan ve İspanyollardan oluşan göçmenlerin gelmesi ve kendi mutfak geleneklerini de burada uygulaması ile Güney Amerika mutfağı eşsiz bir yapıya kavuşmuştur.

Belli Başlı Yemekler

Kuzey Amerika Mutfağı


 Kuzey Amerika mutfağı, Birleşik Devletler, Kanada ve Meksika gibi Kuzey Amerika ülkelerine özgü yiyeceklerin toplu adı. Avrupa mutfağıyla birçok ortak özellik barındıran Kuzey Amerika mutfağı Yerli Amerika mutfağı, Yahudi mutfağı ve Asya mutfağından da izler taşımaktadır. Genel anlamıyla Kuzey Amerika mutfağı, Orta Amerika ve Karayip mutfaklarını da bünyesinde barındırmaktadır.
Yiyecek-İçecek Ritüelleri dediğimizde; toplumsal gelenekler, tarihi günler, inanç sistemleri, dinlerin özel günleri tarafından şekillenmiştir.Kuzey Amerika’da özellikle şükran günü kutlamaları önemlidir. Hindi dolması gelenekselleridir. Noel ve Paskalyalarda; domuz rostosu, kaz-ördek güveci gibi yemekler sıklıkla yenir.
Bu mutfakta ana tahıl olarak buğday kullanılır. Pişirme stili olarak Batı ülkelerine benzeyen Amerika mutfağında, domuz, dana eti ve hindi eti çok sevilir. Kahvaltıda genelde domuz eti tercih edilir.

Belli Başlı Yemekler

Uzakdoğu Mutfağı


 Uzak Doğu mutfağı, zengin bir kültürel mirasa sahip olan ve yüzyıllar boyunca gelişen bir mutfaktır. Çin, Japonya, Kore, Tayland, Vietnam ve diğer Uzak Doğu ülkeleri, kendilerine özgü lezzetler ve yemek pişirme teknikleriyle tanınır. Uzak Doğu mutfağı, geniş bir coğrafi alana ve çeşitli kültürlere sahip olan bir bölgenin ürünüdür. Bu nedenle, çok çeşitli malzemeler, tatlar ve pişirme teknikleriyle karakterizedir.
Uzak Doğu mutfağında, genellikle taze ve doğal malzemelerin kullanımı önemlidir. Sebzeler, meyveler, deniz ürünleri ve doğal baharatlar, yemeklerin lezzetini artırmak için sıkça kullanılır.
Uzak Doğu mutfağında kullanılan pişirme teknikleri genellikle hızlı ve yüksek ateşte yapılan yöntemlerdir. Wok, buharla pişirme ve ızgara gibi teknikler, yemeklerin lezzetini ve besin değerini korur.

Belli Başlı Yemekler